Votre marché à portée de main
Maison Baud
Charcutier
Villaz - Auvergne-Rhône-Alpes

La sélection des ingrédients et matières premières, leur expérience et leur savoir-faire reconnus dans l'art de la transformation, la complicité avec le temps, le tout baigné dans un terroir exceptionnel, voilà quelques-uns des se...

Le PORCAYOU

Le PORCAYOU

environ 135g - 63,93€/kg

8,63

environ 135g - 63,93€/kg

Le poids est indicatif à +/- 10% mais rassurez vous, nous vous facturerons toujours le poids exact que lorsqu’il s’agit d’un poids variable

Description

Le "PORCAYOU" est un carré filet de porc aux céréales français qui, après une période de marinade au vin rouge, sera salé en apport limité de sel et avec de multiples aromates et épices tels que le laurier, le basilic et le piment d'Espelette. Après l'étape de salage, les pièces sont disposées sur des grilles jusqu'au terme du processus de fabrication, et retournées régulièrement, ce qui leur donnera cette forme particulière. Un étuvage spécifique et un séchage complémentaire achèveront la fabrication.

Ingrédients

Carré de Porc, vin rouge, sel, sucre, salpêtre, 3 piments, laurier, basilic, épices.

Lieu de découpe : Villaz.
Lieu d'affinage : Villaz.
Lieu d'emballage : Villaz.

Durée garantie de consommation

140 jours

Conseils de dégustation

Pour accompagner vos recettes créatives ou simplement tranché finement sur une ardoise.