Votre marché à portée de main
Chèvrerie de la Tour
Éleveur - Fromager
Neuvy Deux Clochers - Centre-Val-de-Loire

C'est à Neuvy-Deux-Clochers, dans le département du Cher, que se trouve la traditionnelle Chèvrerie de la Tour. Depuis 1996, Philippe Custodio et 3 éleveurs associés élèvent avec soin et attention leurs 180 chèvres alpines dans sa ferme. Leur nourriture se compose de la propre production de céréales de Philippe et de fourrage, qui assure une alimentation saine, un élément essentiel à la production d’un lait de qualité. Dans sa ferme, Philippe transforme également le lait de ses chèvres en fromages savoureux : des crottins de Chavignol AOP, des crottins fermiers, des Pays-Fort, des bûches, des pyramides, tous récompensés pour leur goût et leur qualité. Chaque fromage est proposé sous différents affinages et différentes recettes : certains sont frais, d'autres affinés, ou encore secs ou cendrés.

Le crottin de Chavignol est un fromage de chèvre provenant du village de Chavignol dans le Berry, situé dans le département du Cher. L'ensemble du troupeau qui se destine à la production de crottins de Chavignol est composé de chèvres de race alpine uniquement. Le Chavignol est fabriqué avec du lait de chèvre cru dont le caillage dure 24 heures à une température d'environ 20 degrés. Le lait caillé est ensuite préalablement égoutté sur un linge, comme le veut le processus traditionnel d'égouttage en AOP Chavignol.