Votre marché à portée de main
Maison Lucas
Poissonnier
Quiberon - Bretagne

De père en fils, depuis plus de 40 ans, la Maison Lucas mêle le goût de la qualité artisanale aux exigences des normes européennes. Chaque jour, pour satisfaire les plus gourmands, c'est eux qui sélectionnent avec soin les plus beaux poissons. Passionnés par leur métier, la famille Lucas produit du "fait main" : filetage, salage, parage, désarêtage et tranchage.

Voici les étapes indispensables à la fumaison d'un poisson: FILETAGE : Travaillés dès leur réception, les saumons arrivent entiers et vidés. SALAISON : Les filets sont frottés avec du sel de Guérande et laissés reposer plusieurs heures. FUMAISON : Sa durée varie selon la taille et l'épaisseur des filets. Seuls l'expérience et l'oeil averti de l'artisan fumeur permettent de déterminer le temps de fumaison idéal. PARAGE & DÉSARÊTAGE : Etapes indispensables pour le travail du filet. Elles sont également effectuées manuellement. TRANCHAGE : Réalisé à la main, il permet un travail soigné, une sélection des plus belles tranches. EMBALLAGE : Sous vide, il vous permet une conservation des poissons pendant 3 semaines au réfrigérateur, 6 mois au congélateur. EXPÉDITION : Dans un emballage isotherme réfrigéré ou expédié en camion frigo, vous recevez vos poissons avec l'assurance d'un transport ayant respecté la chaîne du froid.